Ровно год своей жизни я проработала поваром в столовой нашей местной администрации. После окончания училища мне удалось устроиться туда по знакомству и не бесплатно!
Практику я проходила у мамы на хлебозаводе. Мама давно работает там кондитером. Ее начальница тогда меня очень хвалила, дала мне отличную характеристику и рекомендовала на хорошую работу. Между прочим, она каждый раз при встрече приглашает меня к себе на работу. Только мне не хочется вкалывать на этой каторге.
По поводу столовой: готовить для мэра и его подчиненных было настоящим достижением, особенно для молодого неопытного повара.
Приняли на работу с хорошей по тем временам зарплатой и разрядом согласно диплому.
Вспоминаю я белоснежные халаты, ужасные накрахмаленные колпаки и перепуганное состояние, когда не знаешь, что к чему. Нет, не самые приятные воспоминания.
В то время я занималась холодными закусками и выпечкой. По утрам я жарила беляши. Теперь не могу на них даже смотреть.
Тогда мне приходилось учиться практически всему, ведь опыта не было.
Самым ужасным мне казалось разделывание целой туши говядины. Мне показывали, как срезать мясо с костей. У меня не получалось, а специалист расфасовывал целую тушу всего за двадцать минут. После этого я прокручивала все оставшиеся и непригодные части на мясорубке. Когда закончилось мясо, я перекручивала еще замороженную рыбу и сало, а затем мыла эту огромную мясорубку.
Я всегда мерзла в мясном цехе, а в горячем – не знала, как быть, когда у меня горело все лицо и тело от раскаленного масла.
Поварихи смеялись надо мной и называли балериной. Говорили, что у меня такой вид, будто мое белое лицо сейчас растает над сковородой с беляшами.
В обед мне приходилось помогать мыть посуду вместе с посудомойщицами.
Как только заканчивался обед, мы принимались за заготовки. В это время можно было работать сидя: три ведра лука, пять ведер картошки. Пока все это начистишь, уже и конец рабочего дня.
Я жаловалась маме, говорила, что это тяжелая и ужасная работа. Она отвечала, что я еще слишком молода и со временем привыкну, ведь она всю жизнь так работает.
Однажды я занималась слоеным тестом, а там множество слоев. Нужно было приготовить несколько десятков брикетов. Я принесла себе высокий стул из бара, чтоб удобней было работать. После этой заготовки у меня несколько дней не сходила опухлость с ладоней.
А тут заходит ко мне заведующая Инна Антоновна:
– Это что это ты удумала? Кто это тебя сидя работать надоумил? – возмутилась она.
– А для чего стоять, если сидя удобнее? И так целый день на ногах. – спокойно ответила я начальнице.
– Вставай и неси стул обратно! – зашипела она на меня, словно змея.
Я просто ненавидела работать в столовой. Даже то, что в четыре часа дня я была уже дома, не радовало меня. Ведь в 5.30 я должна быть уже на работе. Никаких опозданий!
Заведующая стала придираться ко мне все чаще:
– И какая же оценка у тебя была по санитарии?
– Отлично. – уверенно сказала я, поскольку знала о дезинфекции и растворах абсолютно все.
– И как же нужно мыть мясорубку?
– Сперва разобрать, затем убрать все остатки продуктов, а потом вымыть в проточной горячей воде. – сказала я.
– Да ты и на двойку бы не сдала у меня экзамен!
– А как же, по вашему, ее следует мыть? – спросила я.
– В конце мытья мясорубку обдают кипятком и кладут на сухую поверхность! Так мясорубка будет стерильной и сухой!
Я проработала в этой столовой год и уволилась.
Кстати, все повара терпеть не могут колпаки. Кто вообще их придумал?
