Смена в ресторане длится чаще всего не меньше 12-ти часов, а бывает и больше. Однажды я находился на работе 19 часов, только об этом как-нибудь в другой раз. Одним словом это тяжелая и утомительная работа не только в зале с гостями, но и для тех, кто непосредственно готовит еду. Больше всего это ощущается вечером.
Наши повара работают на час меньше, чем официанты. Все потому, что вечером меньше смены посадочных мест.
Проще говоря, если гости пришли в 19 часов, то скорее всего просидят до самого закрытия. Еда заказывается постепенно, а поздно вечером уже никто есть не хочет. Обычно в это время заказывают только напитки. Вот и приходится официантам, барменам и админам работать немного дольше.
Самыми нелюбимыми гостями в общепите являются те, которые приходят почти впритык перед закрытием. Больше всего из-за этого возмущаются повара. Поскольку за час до закрытия они начинают мыться, в смысле убирают в своих цехах.
Если на входе в заведение указан режим работы до полуночи, то повара уходят на полчаса раньше, а если нет людей, то и на час.
У меня была пара случаев, когда к нам приходили в 11 вечера. Я спокойно предупреждал, что кухня скоро закроется, но можно заказывать напитки из бара.
Одни гости с пониманием относились к ситуации, другие начинали вести себя по-хамски, а кто-то сразу уходил.
Кто-то отчитывал официантов, что нельзя торопить гостей. На официантов ругались и повара, которым не нравилось, что заказ приняли так поздно.
Кроме того не стоит забывать, что к концу дня все сотрудники и повара уже очень устали. Они могут что-то перепутать и не так приготовить. Не стану скрывать, что готовят вечером не из самых свежих продуктов, а из того, что осталось за целый день. Каждый повар берет себе необходимый запас продуктов из холодильника и работает с ними. Так делается, чтоб ускорить приготовление блюд, а не бегать постоянно к холодильнику. По вечерам этих не очень свежих остатков наберется немало. Из этого могут сделать ваш салат и не только.
Когда у вас есть необходимость перекусить среди ночи, то лучше идти туда, где работают допоздна.
А теперь рецепт самого быстрого салата в нашем ресторане. Представляю вашему вниманию цезарь, приготовленный из доступных каждому продуктов.
