Сбором оливок люди занимались еще в древности. Затем научились производить масло. Древнегреческие мудрецы считали, что это настоящее жидкое золото. Сегодня производством оливкового масла может похвастать Италия, Испания, Тунис, Греция и некоторые другие страны. Рекордсменами по употреблению масла признаны жители Греции. В этой стране на каждого жителя в год приходится примерно 20 литров масла.
Как производят оливковое масло?
Оливковое масло производят отжимая сами плоды, а не косточки или семена. Сперва оливки необходимо подробить, дать настояться, а затем кашицу из плодов нужно распределить на особые диски, расположенные под прессом. После этого и выжимают сок, содержащий масло и воду. Раньше полученный сок отстаивали, чтоб масло расслоилось, а теперь пользуются центрифугой. Она помогает быстро разделить содержимое на две фракции.
Традиционное производство масла подразумевает только физическое извлечение сока: отжим под прессом. Существует и другой вариант: масло извлекают специальным химическим растворителем. Так, как правило, стараются отжать оставшийся оливковый жмых, после пресса. Жмых отправляется на фабрики, на которых и происходит окончательная переработка. Полученный таким способом продукт нельзя называть оливковым маслом. Его маркируют как pomace oil.
Масло из оливок является недешевым продуктом, который с каждым годом все дорожает. Виной этому бактерия, завезенная с другого континента и вызывающая болезни оливковых деревьев. До сих пор не найден способ избавить оливковые растения от этой бактерии. Так что рост цен неизбежен.
Каким оно бывает?
Все производители обязаны соблюдать правила предусмотренные специальной международной организацией, которая создана, чтоб следить за качеством продукции. Этой организацией разработана система, позволяющая классифицировать оливковые масла. Самым известным параметром классификации является уровень кислотности. У каждого вида масла она будет своей. Принято различать пять видов масла.
1.Масло первого отжима Extra Virgin Olive Oil имеет четкий стандарт и конкретные характеристики вкуса. Тут кислотность должна быть меньше 0,8 г в 100 г продукта.
2.Virgin Olive Oil. Это также первый отжим, но считается менее качественным. Показатель его кислотности меньше 2 г в 100 г масла.
3.Рафинированное масло называют Refined Olive Oil. В процессе очистки из этого масла были извлечены все жирные кислоты, фосфолипиды, а также пигменты. У такого масла нет ни запаха, ни вкуса. Кислотность не может быть выше 0,3 г в 100 г продукта.
4.Микс масел называют Olive Oil. Тут кислотность меньше 1 г в 100 г масла.
5.Olive Pomace Oil является миксом масла Virgin и масла из жмыха. Кислотность такого масла должна быть меньше 1 г в 100 г продукции.
Как следует его выбирать?
Выбирая оливковое масло следует обратить внимание на сроки изготовления. Лучше всего выбирать самое свежее.
Продукт должен быть упакован в непрозрачное стекло или жестяную упаковку.
Чем полезно такое масло?
Пользе употребления и применения оливкового масла посвящено множество исследований. Ученые доказали, что особую пользу этот продукт принесет сердцу и всей сердечно-сосудистой системе, что позитивно отразится на всем человеческом организме. Главное, не забывать о высокой калорийности оливкового масла.
